柏駅より車で約２０分の所に 知味斎の野菜市場、「知味の菜園」があります。
運営開始当初は、風土の違いもあり 困難の連続でしたが 「毎日、採れたての中国野菜を！」 を合言葉に、信念を貫いてきました。 おかげさまで現在は、熱意をご理解していただいた専属農家の方々に 委託をお願いし、より多くの人たちへ、より栄養価と鮮度が高い野菜を、お届けできるよう 努めております。

一般の白菜が全体に白っぽいのに比べ茎や葉が淡緑色をしていることから青梗菜と書きます。ふっくらとした茎の部分のシャッキとした歯ざわりが好まれ、色・味・香りとともに普通の白菜と比べて味わい深い。
ビタミンA・B、特にCが豊富です。

小白菜の変形種で、菊の花のような葉の開き方をし、地面にはうように成育します。光沢のある肉厚の葉で、耐寒性の強い野葉です。この野菜独特の旨味があって鮮食向きです。
ビタミンA・Cが豊富なので、冬場の青野菜不足には大変貴重な野菜といえます。

ニンニクの成長過程で鱗茎が太くなる前のものです。茎葉がやわらかく、ニンニクのような強い刺激臭がありませんから、ネギと同様に使うことができ、青菜と白い部分は料理にアクセントをつけてくれます。
ビタミンCは中国野菜の中でもトップクラス。

青ニラを日光から遮断して軟白に育てたのが黄ニラで、手間がかかり、ニラのように何回も収穫できないために大変珍重されています。
黄ニラの栄養効果は、精力増強・食欲増進などのスタミナ食として期待できます。

アサガオによく似た野菜で、茎が空洞になっていることから空芯菜と一般に呼ばれています。通菜、カンコンなどとも呼ばれ、夏の盛りに収穫されます。野菜の特徴はぬめりのある葉と、シャキッとした茎です。
ビタミンA・Cに富み、夏場に重宝な野菜です。

特別品種のエンドウの若菜を５〜６ｃｍぐらいのところで摘み取ったもので、収穫量が少なく、非常にぜいたくな野菜です。
各種のビタミンを多量に含み、栄養補給と美肌づくりに効果があり、薬理作用として高血圧、心臓病、糖尿病に、このトウミョウをすりつぶした青汁を飲むと効くともいわれます。

知味斎の麺は自家製麺です。しかも三種類！
　『スープ麺用』　『やわらか焼きそば用』　『かたやきそば用』
それぞれの個性、バランスと美味しさを追求しました。